Le carvi (Carum carvi) , plante bisannuelle, appartient à la famille des Apiacées (ou Ombellifères) . Elle ressemble à une carotte, avec ses feuilles finement découpées et filiformes, et sa tige de 20 à 30 cm. La tige florale principale mesure de 40 à 60 cm de long et porte des ombelles de minuscules fleurs blanches ou roses. En Inde, on distingue trois espèces de fruits : C. carvi, qui produit de gros fruits comprimés latéralement ; C. gracile, aux fruits plus petits et comprimés dorsalement ; et C. bulbocastanum, aux fruits plus petits et plus foncés. Les fruits du carvi sont des akènes (ou graines) en forme de croissant, mesurant environ 2 mm de long et présentant cinq nervures claires. Sa racine pivotante est fine et mesure de 20 à 23 cm de long. À la cuisson, elle passe d'une couleur jaune à un blanc crème intense.
Description générale
C'est l'une des épices les plus utilisées dans la cuisine indienne. Son usage est ancestral et elle possède de nombreuses vertus médicinales. Elle est employée en cuisine pour aromatiser et parfumer les plats. Pourtant, on oublie souvent les propriétés curatives du carvi (ou jeera) . En Ayurveda, tous les aliments sont considérés comme des médicaments, car ils contribuent au bon fonctionnement de l'organisme. Intéressons-nous aux bienfaits du carvi (Krishna jeeraka) sur la santé en général.
Le cumin possède de nombreuses propriétés médicinales, notamment astringentes, analgésiques, stomachiques, carminatives et aromatiques. Son environnement est rafraîchissant. En sanskrit, le cumin est appelé Jeeraka, dérivé de jeerna, qui signifie digestion. Jeeraka, qui signifie digérer, contribue au traitement des maladies du système digestif. L'Ayurveda le considère comme un apéritif, un stimulant, un fortifiant et bénéfique pour les yeux et le cerveau, ainsi que pour l'allaitement. Il est également utile en cas de troubles cardiaques, d'inflammations, de nausées, d'indigestion et de fièvre prolongée. Son goût est doux, sec et légèrement amer. C'est une plante très puissante.
Le cumin noir est également connu sous les noms de Carum bullbocastanum, Bunium bulbocastanum, carvi noir et Nigella sativa, souvent appelé nigelle simple, kalonji et petit fenouil.
Les graines de cumin noir contiennent de 40 à 60 % d'huile essentielle. Le cuminaldéhyde (45, 4 %) et le p-cymène (35 %) constituent la majeure partie de sa composition chimique, tandis que la carvone, le limonène, l'α-pinène, le β-pinène, le cymène et le terpinène sont présents en moindre quantité. On y trouve également des flavonoïdes, des dérivés de quercétine, des polysaccharides et de l'oxalate de calcium.
Son huile contient de l'acide linoléique oméga-6, de la thymoquinone, de la nigellone, de la mélanhine, de la nigilline, de la damascénine et des tanins, et est bénéfique pour le teint et la pousse des cheveux. En stimulant la production de prostaglandine E, elle contribue également au traitement des troubles de l'érection.
Les fruits sont utilisés dans la fabrication de plusieurs boissons, ainsi qu'en médecine, en parfumerie et en pâtisserie. L'huile de carvi est principalement utilisée pour aromatiser le vin, parfumer le savon et créer des parfums.
Classification
Nom botanique-graines de carvi
Royaume -Plantes
Sous-royaume -Viridiplantae
Division -Trachéophytes
Classe -Magnoliopsida
Commande -Apiacées
Famille -Cher
Espèces -Carvi
Commande -Apiales
Famille -Ombellifères
Habitat
Cette plante se rencontre dans le nord de l'Himalaya. Elle pousse en plaine durant la saison froide et en altitude, dans des régions comme le Cachemire, Chamba et Garhwal, durant l'été, à des altitudes de 3 000 à 4 000 mètres.
Autres noms
Nom latin : Cher carvi
Nom commun : Krishna jeera, Kala jeera
Sanskrit : Krishna jeera
Hindi : Syahjeera, Kali jeera
Kannada : Karijireege, Shahajireege
Tamil : Karamjeeragam, Shimayishiraga
Télougou : Sheemajilkar
Malayalam : Karunjeeraka, Karunjeerakam
Anglais : cumin noir, carvi noir, carvi indien
Bengali : So-jeera
Persan : Jeerya-riza, Zira
Marathi : Shahaajire, Jeere
Arabe : Kamuna, Kamoonearamani
Anglais : Carvi
Francais : Carvi
Gujarati : Shahjeeru
Italien : Carvi
Cachemiri : Krihunzur
Kurde : Jazz
Latin : Carex
Letton : Plav Kirnene
Hongrois : Kormerry
Néerlandais : Carvi
Norvégien : Carvi
À : Kalajira
Polonais : Krninek Zwyezajrry
Portugais : Carvi
Punjabi : Parce que Noir
Romain : Chirnan
Shquip : Qumnon
Slovaque : Cumin, cumin
Finlandais : Cumin
Suédois : Cumin
Ourdou : Zirasiyah, Kalajeera
Vénétie : Kumo
Propriétés ayurvédiques
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Particulier |
Hindi / Sanskrit |
Anglais |
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Course (Clés) |
Katu |
Âcre |
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Guna (Qualités) |
Laghu, Rooksha |
Léger, sec |
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Virya (Puissance) |
Ushna |
Chaud |
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Vipaka (Goût post-digestif) |
Katu |
Âcre |
Effets sur les Doshas
Kaphavatahara renforce les doshas pitta dans le corps tout en calmant les doshas Kapha et Vata déséquilibrés.
Catégorisation classique
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Charak Samhita |
Sushrut Samhita |
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Utilisations pratiques
- Les vomissements constituent un traitement très efficace pour les problèmes de foie et d'estomac.
- Il sert d'antiseptique utérin.
- Il permet de traiter l'indigestion et le syndrome inflammatoire de l'intestin (SII) .
- La jaunisse peut être traitée efficacement grâce à ce traitement.
- Il stimule l'appétit.
- Elle possède des propriétés anti-inflammatoires car elle stimule la sécrétion d'histamine.
- De plus, il aide à soulager la diarrhée, les ballonnements, les gaz et la dysenterie.
- Grâce à sa teneur en sitostérol, elle exerce un effet protecteur contre le cancer du sein.
- L'élimination du Kapha de l'utérus guérit efficacement la dysménorrhée et les cycles menstruels irréguliers.
- Pendant l'allaitement, il est utilisé comme galactagogue pour favoriser la production de lait.
- Elle peut apaiser les troubles du système nerveux et du cerveau. Elle améliore l'agilité mentale et la concentration.
- Il soulage les maux de tête provoqués par le dosha Kapha et est bon pour les yeux.
- Il est utile dans le traitement de la gingivite. L'irritation, le gonflement et la rougeur des gencives sont autant de symptômes de la gingivite.
- Elle est appliquée à la prise en charge des phases de fièvre persistante.
- Il est utilisé pour traiter des affections telles que l'anorexie, les vomissements, la perte d'appétit, les flatulences, les douleurs abdominales et les hémorroïdes provoquées par une perturbation d'Agni.
- Il est également utilisé comme expectorant, favorisant l'expectoration des mucosités par les voies respiratoires, et comme antitussif.
- Elle possède des propriétés qui favorisent le flux menstruel.
Pièce utilisée
Graines, fruits
Dosage
1/2 à 2 g