Le cumin (Cuminum cyminum) est une petite plante herbacée annuelle qui atteint 30 à 50 cm de hauteur. Ses feuilles, alternes, composées, filiformes et segmentées, présentent une base en feuillets. Ses fleurs, minuscules et blanches, sont regroupées en ombelles composées ou en grappes en forme de parasol. Elles possèdent des organes reproducteurs mâles et femelles, ainsi qu'un ovaire infère qui se développe en un fruit caractéristique appelé crémocarpe. Les fruits, de couleur verdâtre, deviennent gris à maturité, sont effilés à leurs extrémités et recouverts de poils papilleux. Bien que ces fruits ressemblant à des grains soient appelés graines, les véritables graines sont contenues à l'intérieur et ne sont libérées qu'après germination, par affaissement de la paroi du fruit.

Les graines de cumin sont de forme rectangulaire, striées longitudinalement et de couleur jaune-brun, semblables à celles d'autres membres de la famille des Ombellifères comme le carvi, le persil et l'aneth.

Le cuminaldéhyde, le cymène et les terpénoïdes sont des composants chimiques courants du cumin. Il contient 2 à 4 % d'huile essentielle appelée huile de cumin.

Description générale

Le cumin est une épice très populaire dans la cuisine indienne. On l'utilise fréquemment en cuisine (surtout en Inde) , mais pourquoi ? Est-ce pour son goût, ou y a-t-il une autre raison ? En réalité, il parfume et aromatise les plats. Il possède également d'autres vertus, comme celle de faciliter la digestion. En médecine ayurvédique, tous les ingrédients alimentaires sont considérés comme des remèdes, car ils agissent sur le corps de manière similaire au cumin. Découvrons donc d'autres utilisations du cumin.

Les graines possèdent des propriétés carminatives, aromatiques, stomachiques (excellentes pour l'estomac) , stimulantes et astringentes. La nature est rafraîchissante. En sanskrit, le cumin est appelé Jeeraka, dérivé du mot jeerna qui signifie digestion. Jeeraka signifie donc digestif, et il aide à soulager les troubles digestifs.

Selon l'Ayurveda, le jeeraka (ou cumin) possède une saveur amère et des propriétés chauffantes. Il est réputé pour éliminer les doshas Vata et Kapha tout en stimulant Pitta. Astringent, délicieux, digestif et fortifiant, il facilite la digestion et est également considéré comme aphrodisiaque. Il est utilisé pour soigner divers troubles tels que l'indigestion, la dysenterie, la splénomégalie, les flatulences et les vomissements.

Classification

Nom botanique -Cumin, cumin

Royaume -Plantes

Sous-royaume -Viridiplantae

Division -Trachéophytes

Classe -Magnoliopsida

Commande -Apiacées

Famille -Cumin

Espèces -Cumin

Famille -Ombellifères

Habitat

Le cumin a besoin d'un climat chaud pour prospérer, à une température d'environ 30 °C. On le trouve à l'état sauvage en Chine, en Égypte, en Inde, au Mexique et en Afrique du Nord.

Autres noms

nom latin -Cumin Cumin

Nom commun -Jeera

nom sanskrit  -Jiraka

Nom anglais -Graines de cumin

Nom hindi -Cumin blanc, cumin

nom kannada -Jérige

Nom en malayalam  -Jorekam

nom télougou  -Jeelakari

nom bengali  -Jeera

nom marathi  -Jire

nom gujarati  -Jeeru

Nom tamoul -Cheerakam

Propriétés ayurvédiques

	Hindi / Sanskrit	Anglais
Course (Clés)	Katu	Âcre
Guna (propriété physique)	Laghu, Rooksha	Léger, sec
Virya (Puissance)	Ushna	Chaud
Vipaka (Goût post-digestif)	Katu	Âcre

Effets sur les Doshas

Kaphavatahara est responsable de l'augmentation du dosha pitta dans le corps et de l'apaisement des doshas Kapha et Vata viciés.

Utilisations pratiques

• Il favorise la digestion et stimule l'appétit.
• Il est très efficace contre les nausées et les vomissements.
• Il contribue au traitement des leucorrhées, des hémorroïdes et des affections cutanées.
• Elle possède des propriétés aphrodisiaques qui aident les hommes à avoir une libido et un volume de sperme plus élevés.
• C'est excellent pour les yeux.
• Il procure endurance et vigueur et est extrêmement utile dans le traitement de la fièvre (Jirna Jawar ou fièvre chronique) .
• Elle encourage également les mères à allaiter.
• De plus, il protège le cœur des maladies et favorise la santé cardiaque.
• Il est extrêmement utile contre les flatulences, les ballonnements et la diarrhée.
• De plus, cela aide à lutter contre le diabète.
• Elle renforce considérablement les capacités immunitaires.
• Elle favorise la sécrétion salivaire et stimule les papilles gustatives.
• C'est un excellent antioxydant naturel.
• Il contribue au traitement des troubles respiratoires tels que la tuberculose.
• Il fait baisser le taux de cholestérol et favorise la perte de poids.

Pièce utilisée

Graines, fruits 

Dosage

½-2 g.