La pianta biennale Carum carvi appartiene alla famiglia delle Apiceae o Umbliferrae. La pianta assomiglia a una carota, con foglie piumose finemente divise con fili simili a divisioni e un fusto di 20-30 cm. Lo stelo fiorale principale è lungo 40-60 cm e presenta ombrelle di piccoli fiori bianchi o rosa. In India, esistono tre diverse specie di frutti: C. Carvi, che produce frutti grandi, compressi lateralmente; C. gracile, che ha frutti più piccoli, compressi dorsalmente; e C.
Il Bulbocastanum produce frutti più piccoli e scuri. I frutti del cumino sono acheni (noti anche come semi) a forma di mezzaluna, lunghi circa 2 mm e dotati di cinque leggere creste. La sua radice, considerata una radice a fittone, ha un aspetto sottile e misura da 8 a 9 pollici di lunghezza. Una volta cotto, cambia colore da giallo a un ricco bianco crema.
Che cos'è il cumino dei prati (Carum carvi)?
I. Cumino nell'Ayurveda: Krishna Jeeraka
È una delle spezie più utilizzate nella cucina indiana. Vanta una lunga storia di utilizzo ed è anche molto preziosa dal punto di vista medicinale. Viene impiegata in cucina per insaporire e profumare i cibi. Tuttavia, raramente consideriamo le proprietà curative del cumino dei prati (Krishna jeera). Nell'Ayurveda, tutti gli alimenti sono considerati medicinali poiché favoriscono le funzioni corporee. Parliamo quindi degli effetti del cumino dei prati (Krishna jeeraka) sulla salute generale.
Possiede numerose qualità medicinali, tra cui astringenza, analgesia, stomachico, carminativo e aroma. Il suo ambiente è rinfrescante. In sanscrito il cumino è chiamato "jeeraka", che deriva dalla parola "jeerna", che significa digestione. Jeerak, che significa "digerire", aiuta nel trattamento delle malattie del tratto digerente. Nell'Ayurveda è considerato un aperitivo, uno stimolante, un tonico e un rimedio benefico per gli occhi e il cervello, oltre a favorire l'allattamento al seno. È utile anche in caso di problemi cardiaci, infiammazioni, nausea, indigestione e febbre prolungata. Ha un sapore delicato, secco e amarognolo. È davvero potente.
Il cumino nero è anche conosciuto come Carum bullbocastanum, Bunium bulbocastanum, cumino nero e Nigella sativa, spesso chiamata nigella semplice, kalonji e finocchio minore.
II. Composizione chimica dei semi di cumino:
I semi di cumino nero (Kali jeera) contengono dal 40 al 60% di olio volatile. La cuminaldeide (45,4%) e il p-cimene (35%) costituiscono la maggior parte della composizione chimica dell'olio essenziale, mentre carvone, limonene, α-pinene, beta-pinene, cimene e terpinene sono componenti minori. Altri componenti includono flavonoidi, derivati della quercetina, polisaccaridi e ossalato di calcio.
Il suo olio contiene acido linoleico omega-6, timochinone, nigellone, melantina, nigillina, damascenina e tannini, oltre ad essere benefico per il tono della pelle e la crescita dei capelli. Aumentando la produzione di prostaglandina E, è utile anche nel trattamento della disfunzione erettile.
III. Commercial & Usi culinari del cumino:
I frutti vengono impiegati nella produzione di diverse bevande, nonché in medicina, nell'industria dei profumi e nella panificazione. L'olio di cumino è utilizzato principalmente per aromatizzare il vino, profumare il sapone e creare fragranze.
Classificazione sistematica di Carum carvi:
- Nome botanico - Carum carvi
- Regno - Piante
- Sottoregno - Viridiplantae
- Divisione - Tracheofite
- Classe - Magnoliopsida
- Ordine - Apiales
- Famiglia - Ombrellifere/Apiaceae
- Genere - Carum
- Specie - Carvi
Dove cresce il cumino? (Habitat & Distribuzione):
Questa pianta si trova nell'Himalaya settentrionale. Cresce in pianura durante la stagione fredda e in zone montuose come Kashmir, Chamba e Garhwal durante l'estate, ad altitudini comprese tra i 3000 e i 4000 metri.
Nomi comuni & Sinonimi regionali di Caraway:
- Nome latino: Carum carvi
- Nome comune: Krishna jeerak, Kala jeera
- Sanscrito: Krishna jeeraka
- Hindi: Syahjeera, Kali jeera
- Kannada: Karijireege, Shahajirige
- Tamil: Karamjeeragam, Shimayishiraga
- Telugu: Sheemajilkar
- Malayalam: Karunjeeraka, Karinjeerakam
- Inglese: Cumino nero, cumino indiano
- Bengalese: So-jeera
- Persiano: Jeerya-riza, Zira
- Marathi: Shahaajire, Jeere
- Arabo: Kamuna, Kamonearamani
- Esperanto: Karvio
- Francese: Carvi
- Gujarati: Shaahjeeru
- Italiano: Carvi
- Kashmiri: Krihunzur
- Kurdi: Jaj
- Assistenza Latina Carecum
- Lettonia: Plavas Kirnene
- Ungherese: Kormerry
- Olandese: Karwij
- Norsk: Karve
- Origa: Kalajira
- Polski: Krninek Zwyezajrry
- Portoghese: Alcaravia
- Punjabi: Zira Siyah
- Romano: Chirnan
- Attrezzatura: Qumnoni
- Slovacchia: Rasca, Kumina
- Suomi: Kumina
- Svenska: Kummin
- Urdu: Zirasiyah, Kalajeera
- Veneto: Kumo
Proprietà ayurvediche del cumino:
Rasa, Guna, Virya & Vipaka:
| Particolare | Hindi/Sanscrito | Inglese |
| Rasa (sapore) | Katu | Pungente |
| Guna (Qualità) | Laghu, Rooksha | Leggero, asciutto |
| Virya (Potenza) | Ushna | Caldo |
| Vipaka (sapore post-digestivo) | Katu | Pungente |
Effetti su Vata e Pitta & Dosha Kapha:
Kaphavatahara potenzia i dosha pitta nel corpo, calmando al contempo i dosha Kapha e Vata alterati.
Categorizzazione classica (Charak & Sushrut Samhita):
| Charak Samhita | Sushrut Samhita |
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Benefici per la salute & Usi medicinali del cumino dei prati:
A. Digestivo & Benefici gastrointestinali:
- Il vomito è un trattamento molto efficace per i problemi al fegato e allo stomaco.
- Può essere utilizzato per trattare l'indigestione e la sindrome dell'intestino irritabile (IBS).
- Con esso è possibile trattare efficacemente l'itterizia.
- Stimola l'appetito.
- Inoltre, è utile in caso di diarrea, gonfiore, flatulenza e dissenteria.
- Viene utilizzato per trattare disturbi quali anoressia, vomito, perdita di appetito, flatulenza, dolore addominale ed emorroidi, causati da un'alterazione di Agni.
B. Salute delle donne & Usi riproduttivi:
- Agisce come antisettico uterino.
- Rimuovere il Kapha dall'utero è efficace per curare la dismenorrea e i cicli mestruali irregolari.
- Durante l'allattamento, viene utilizzato come galattogogo per favorire la produzione di latte.
- Possiede qualità che favoriscono il flusso mestruale.
C. Respiratorio & Beneficio antinfiammatorio:
- Possiede proprietà antinfiammatorie perché stimola la secrezione di istamina.
- Viene inoltre impiegato come espettorante, favorendo la secrezione di catarro nelle vie respiratorie, e come sedativo della tosse.
- Viene utilizzato per la gestione delle fasi febbrili persistenti.
D. Neurologico & Benefici per la salute degli occhi:
- Può alleviare i disturbi del sistema nervoso e del cervello. Migliora l'agilità mentale e la concentrazione.
- Aiuta ad alleviare il mal di testa causato dal dosha Kapha ed è benefico per gli occhi.
- È utile nel trattamento della gengivite. Irritazione, gonfiore o arrossamento delle gengive sono tutti sintomi di gengivite.
E. Anticancro & Proprietà protettive:
- Grazie alla presenza di sitosterolo, ha un effetto protettivo contro il cancro al seno.
Quale parte del cumino si usa?
Semi e frutti
Dosaggio raccomandato di cumino:
da 1/2 a 2 grammi