Il cumino (Cuminum cyminum) è una piccola pianta erbacea annuale che raggiunge un'altezza di 30-50 cm. Presenta foglie alterne, composte, filiformi e segmentate, con base lamellare. I fiori sono piccoli e bianchi e compaiono in ombrelle composte o grappoli a forma di ombrello. I fiori possiedono sia organi maschili che femminili, oltre a un ovario infero che si sviluppa in un frutto caratteristico, noto come cremocarpo. I frutti sono di colore verdastro, diventano grigi a maturazione, si assottigliano verso le estremità e sono ricoperti di peli papillosi. Sebbene questi frutti simili a granelli siano chiamati semi, i veri semi sono contenuti al loro interno ed emergono solo dopo la germinazione, tramite il collasso della parete del frutto.
I semi di cumino hanno forma rettangolare, solcati longitudinalmente e di colore giallo-marrone, simili a quelli di altre piante della famiglia delle Ombrellifere, come il cumino dei prati, il prezzemolo e l'aneto.
La cuminaldeide, il cimene e i terpenoidi sono i componenti chimici comuni del cumino. Contiene inoltre un olio volatile, noto come olio di cumino, in una percentuale che varia dal 2% al 4%.
Descrizione generale
Il cumino è una spezia ed erba aromatica, una delle più popolari nella cucina indiana. Lo aggiungiamo spesso in cucina (soprattutto nelle cucine indiane), ma perché? È per il sapore, o c'è un altro motivo? In realtà, conferisce sapore e profumo ed è usato come spezia. Ha anche altre proprietà, come quella di favorire la digestione. Nell'Ayurveda, tutti gli ingredienti alimentari sono considerati medicinali poiché aiutano il corpo in modo simile al cumino. Esploriamo quindi alcuni altri usi del cumino.
I semi hanno proprietà carminative, profumate, stomachiche (ottime per lo stomaco), stimolanti e astringenti. La natura è rinfrescante. In sanscrito, il cumino è conosciuto come Jeeraka, che deriva dalla parola jeerna, che significa digestione. Quindi Jeeraka significa digestivo e aiuta in caso di problemi digestivi.
Secondo l'Ayurveda, il cumino (jeeraka o Jeera) ha un sapore amaro con proprietà riscaldanti e può eliminare i dosha vata e kapha, causando al contempo pitta. È astringente, gustoso, digestivo, fortificante e leggero per la digestione, oltre ad essere un afrodisiaco. Viene utilizzato per curare una varietà di disturbi come indigestione, dissenteria, splenomegalia, flatulenza e vomito.
Classificazione
Nome botanico - Cuminum cyminum
Regno - Piante
Sottoregno - Viridiplantae
Divisione - Tracheofite
Classe - Magnoliopsida
Ordine - Apiaceae
Genere - Cuminum
Specie - Cyminum
Famiglia - Ombrellifere
Habitat
Il cumino necessita di un clima caldo per prosperare, a una temperatura di circa 30 °C. È originario di Cina, Egitto, India, Messico e Nord Africa.
Altri nomi
Nome latino - Cuminum Cyminum
Nome comune - Jeera
nome sanscrito - Jiraka
Nome inglese - Semi di cumino
nome hindi - Safed jeera, jeera
nome Kannada - Jeerige
nome Malayalam - Jorekam
nome Telugu - Jeelakari
Nome bengalese - Jeera
nome Marathi - Jire
nome gujarati - Jeeru
nome tamil - Cheerakam
Proprietà ayurvediche
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| Hindi/Sanscrito | Inglese |
| Rasa (sapore) | Katu | Pungente |
| Guna (Proprietà fisica) | Laghu, Rooksha | Leggero, asciutto |
| Virya (Potenza) | Ushna | Caldo |
| Vipaka (sapore post-digestivo) | Katu | Pungente |
Effetti sui Dosha
Kaphavatahara è responsabile dell'aumento del dosha pitta nel corpo e della pacificazione dei dosha Kapha e Vata alterati.
Usi pratici
- Aiuta la digestione e stimola l'appetito.
- È molto utile in caso di nausea e vomito.
- Aiuta nel trattamento della leucorrea, delle emorroidi e delle affezioni cutanee.
- Possiede proprietà afrodisiache che aiutano gli uomini ad avere maggiore libido e una maggiore produzione di sperma.
- È ottimo per gli occhi.
- Fornisce energia e vigore ed è estremamente utile nel trattamento della febbre (Jirna Jawar o febbre cronica).
- Inoltre, incoraggia le madri ad allattare al seno.
- Inoltre, protegge il cuore dalle malattie e ne promuove la salute.
- È estremamente utile in caso di flatulenza, gonfiore e diarrea.
- Inoltre, è utile in caso di diabete.
- Rafforza significativamente le capacità immunitarie.
- Favorisce la secrezione salivare e stimola le papille gustative.
- È un eccellente antiossidante naturale.
- Aiuta nel trattamento di disturbi respiratori come la tubercolosi.
- Abbassa i livelli di colesterolo e favorisce la perdita di peso.
Parte utilizzata
Semi, Frutta
Dosaggio
½ - 2 g.