Двулетнее растение Carum carvi принадлежит к семейству Apiceae или Umbliferrae. Растение предпочитает растительность, похожую на морковь, имеет мелко рассеченные перистые листья с делениями, напоминающими нити, и стебель длиной 20-30 см. Главный цветонос имеет длину 40-60 см и покрыт зонтиками из крошечных белых или розовых цветков. В Индии произрастают три разных вида этого растения: C. Carvi, дающий крупные, сплющенные с боков плоды; C. gracile, имеющий более мелкие, сплющенные с верхней стороны плоды; и C.
Тмин (Bulbocastanum) — растение, дающее более мелкие и тёмные плоды. Плоды тмина представляют собой полумесяцевидные семянки (также известные как семена), длиной около 2 мм и имеющие пять светлых борозд. Его корень, считающийся стержневым корнем, имеет тонкий вид и достигает 8-9 дюймов в длину. При приготовлении он меняет цвет с жёлтого на насыщенный кремово-белый.
Что такое тмин (Carum carvi)?
I. Тмин в Аюрведе: Кришна Джерака
Это одна из специй, наиболее часто используемых в индийской кухне. Она имеет долгую историю применения и обладает весьма ценными лечебными свойствами. В кулинарии её используют для придания вкуса и аромата пище. Однако мы редко задумываемся о целебных свойствах тмина или джиры. В Аюрведе все продукты питания считаются лекарствами, поскольку они способствуют функционированию организма. Давайте поговорим о влиянии джиры на общее состояние здоровья.
Он обладает рядом лечебных свойств, включая вяжущее, обезболивающее, желудочное, ветрогонное и ароматное действие. Его воздействие оказывает охлаждающее действие. На санскрите тмин называется «джирака», что происходит от слова «джирна», означающего пищеварение. Джирак, что означает «переваривать», помогает в лечении заболеваний пищеварительного тракта. В аюрведе он считается средством, повышающим аппетит, стимулирующим, укрепляющим и полезным для глаз и мозга, а также улучшающим грудное вскармливание. Также полезен при заболеваниях сердца, воспалениях, тошноте, несварении и длительной лихорадке. Имеет мягкий, сухой горьковатый вкус. Обладает очень сильным действием.
Черный тмин также известен как Carum bullbocastanum, Bunium bulbocastanum, черный тмин и Nigella sativa, часто называемый простой нигеллой, калонджи и маленьким фенхелем.
II. Химический состав семян тмина:
Семена кали джира содержат 40–60% летучего масла. Куминальдегид (45,4%) и п-цимен (35%) составляют большую часть химического состава эфирного масла, в то время как карвон, лимонен, α-пинен, β-пинен, цимен и терпинен являются второстепенными компонентами. К другим компонентам относятся флавоноиды, производные кверцетина, полисахариды и оксалат кальция.
В его состав входят омега-6 линолевая кислота, тимохинон, нигеллон, мелантин, нигиллин, дамасценин и дубильные вещества, а также он полезен для тонуса кожи и роста волос. Увеличивая выработку простагландина Е, он также полезен при лечении эректильной дисфункции.
III. Коммерческий & Кулинарное применение тмина:
Плоды тмина используются при производстве различных напитков, а также в медицине, парфюмерии и выпечке. Масло тмина в основном применяется для ароматизации вина, мыла и создания парфюмерных композиций.
Систематическая классификация Carum carvi:
- Ботаническое название - Carum carvi
- Королевство - Plantae
- Подцарство - Viridiplantae
- Разделение - Трахеофиты
- Сорт - Магнолиопсида
- Заказ - Апиалес
- Семья - Зонтичные/Цветковые
- Род - Карум
- Разновидность - Карви
Где растёт тмин? (Место обитания) & Распределение):
Это растение произрастает в северных Гималаях. В холодное время года его выращивают на равнинах, а летом — в высокогорных районах, таких как Кашмир, Чамба и Гархвал, на высоте 3000–4000 метров.
Нарицательные названия & Региональные синонимы слова Caraway:
- Латинское название: Carum carvi
- Общее название: Krishna jeerak, Kala jeera
- Санскрит: Кришна джирака
- Хинди: Syahjeera, Kali jeera
- Каннада: Кариджириге, Шахаджириге
- Тамильский: Карамджиерагам, Симайиширага
- Телугу: Шимаджилкар
- Малаялам: Карунджирака, Каринджиракам
- Английский: Черный тмин, черный кумин, индийский тмин
- Бенгальский: Со-джира
- Персидский: Джирия-риза, Зира
- Маратхи: Шахааджире, Джире
- Арабский: Камуна, Камунеарамани
- Эсперанто: Карвио
- Французский: Карви
- Гуджарати: Шаахджиру
- Итальяно: Карви
- Кашмирский: Крихунзур
- Курди: Джадж
- Латина: Карекум
- Latviesu: Плавас Кирнене
- Мадьяр: Кормерри
- Нидерландский: Карвидж
- Норвежский: Карве
- Орига: Каладжира
- Польский: Krninek Zwyezajrry
- Португальский: Алькаравия
- Пенджаби: Зира Сиях
- Римлянин: Чирнан
- Шкип: Кумнони
- Словацина: Раска, Кумина
- Финский: Кумина
- Шведский: Куммин
- Урду: Зирасия, Каладжира
- Венето: Кумо
Аюрведические свойства тмина:
Раса, Гуна, Вирья & Випака:
| Особый | Хинди/Санскрит | Английский |
| Раса (Вкус) | Кату | Острый |
| Гуна (Качества) | Лагху, Рукша | Легкий, сухой |
| Вирья (потенция) | Ушна | Горячий |
| Випака (постпищеварительный вкус) | Кату | Острый |
Влияние на Вату и Питту & Доша Капха:
Капхаватахара усиливает питта-дошу в организме, одновременно успокаивая нарушенные капха- и вата-доши.
Классическая категоризация (Чарак) & Сушрут Самхита):
| Чарак Самхита | Сушрут Самхита |
|
|
Польза для здоровья & Лечебные свойства тмина:
А. Пищеварительная & Польза для желудочно-кишечного тракта:
- Рвота — очень эффективный метод лечения заболеваний печени и желудка.
- С его помощью можно лечить расстройство пищеварения и воспалительный синдром кишечника (ВСК).
- С его помощью можно эффективно лечить желтуху.
- Это стимулирует аппетит.
- Кроме того, он помогает при диарее, вздутии живота, метеоризме и дизентерии.
- Он используется для лечения таких состояний, как анорексия, рвота, потеря аппетита, метеоризм, боли в животе и геморрой, вызванных нарушением работы Агни.
Б. Женское здоровье & Применение в репродуктивной сфере:
- Он служит антисептиком для матки.
- Удаление Капхи из матки эффективно лечит дисменорею и нерегулярные менструальные циклы.
- Во время грудного вскармливания его используют в качестве галактогога для стимуляции выработки молока.
- Оно обладает свойствами, способствующими менструальному кровотечению.
C. Дыхательная система & Противовоспалительные свойства:
- Оно обладает противовоспалительными свойствами, поскольку стимулирует выработку гистамина.
- Его также используют в качестве отхаркивающего средства, стимулируя выделение мокроты из дыхательных путей, и как средство от кашля.
- Этот метод применяется для лечения длительных лихорадочных состояний.
Д. Неврологический & Польза для здоровья глаз:
- Оно может успокоить расстройства нервной системы и головного мозга. Оно улучшает умственную активность и концентрацию внимания.
- Это помогает при головных болях, вызванных дошей Капха, и полезно для глаз.
- Это средство полезно при лечении гингивита. Раздражение десен, отек или покраснение — все это симптомы гингивита.
Е. Противораковые препараты & Защитные свойства:
- Благодаря содержанию ситостерола, он оказывает защитное действие против рака молочной железы.
Какая часть тмина используется?
Семена и фрукты
Рекомендуемая дозировка тмина:
от 1/2 до 2 граммов