Der zweijährige Kümmel (Carum carvi) gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Die Pflanze ähnelt einer Möhre mit fein gefiederten Blättern und einem 20–30 cm langen Stängel. Der Hauptblütenstängel ist 40–60 cm lang und trägt Dolden mit winzigen weißen oder rosafarbenen Blüten. In Indien kommen drei verschiedene Arten vor: C. carvi mit großen, seitlich abgeflachten Früchten; C. gracile mit kleineren, nach oben abgeflachten Früchten; und C. bulbocastanum mit kleineren, dunkleren Früchten. Die Kümmelfrüchte sind halbmondförmige Achänen (auch Samen genannt), etwa 2 mm lang und mit fünf hellen Rippen versehen. Die Wurzel, die als Pfahlwurzel gilt, ist schlank und 20–23 cm lang. Beim Kochen verfärbt sie sich von gelb zu einem satten, cremeweißen Ton.
Allgemeine Beschreibung
Kümmel (Jeera) ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze der indischen Küche. Es blickt auf eine lange Tradition zurück und ist auch medizinisch wertvoll. Beim Kochen wird es zum Würzen und Aromatisieren von Speisen eingesetzt. Die heilenden Eigenschaften von Kümmel werden jedoch selten beachtet. Im Ayurveda gelten alle Lebensmittel als Medizin, da sie die Körperfunktionen unterstützen. Betrachten wir nun die Wirkung von Kümmel auf die allgemeine Gesundheit.
Kreuzkümmel besitzt zahlreiche heilende Eigenschaften, darunter Adstringenz, Schmerzlinderung, Magenbeschwerden, Blähungen lindernde Wirkung und einen angenehmen Duft. Er wirkt kühlend. Im Sanskrit heißt Kreuzkümmel Jeeraka, abgeleitet von Jeerna, was Verdauung bedeutet. Jeeraka, was verdauen heißt, unterstützt die Behandlung von Erkrankungen des Verdauungstrakts. Im Ayurveda gilt er als appetitanregend, anregend, stärkend und wohltuend für Augen und Gehirn sowie zur Förderung des Stillens. Auch bei Herzerkrankungen, Entzündungen, Übelkeit, Verdauungsstörungen und anhaltendem Fieber kann er hilfreich sein. Er hat einen milden, trockenen und leicht bitteren Geschmack. Seine Wirkung ist sehr stark.
Schwarzkümmel ist auch unter den Namen Carum bullbocastanum, Bunium bulbocastanum, Schwarzer Kümmel und Nigella sativa bekannt, oft auch als einfacher Nigella, Kalonji und kleiner Fenchel bezeichnet.
Kali-Jeera-Samen enthalten 40–60 % ätherisches Öl. Cuminaldehyd (45,4 %) und p-Cymol (35 %) bilden den Hauptbestandteil der chemischen Zusammensetzung dieses ätherischen Öls, während Carvon, Limonen, α-Pinen, β-Pinen, Cymol und Terpinen nur in geringen Mengen vorkommen. Flavonoide, Quercetinderivate, Polysaccharide und Calciumoxalat sind weitere Bestandteile.
Das Öl enthält Omega-6-Linolsäure, Thymoquinon, Nigellon, Melanthin, Nigillin, Damascenin und Tannine und wirkt sich positiv auf den Hautton und das Haarwachstum aus. Durch die Steigerung der Prostaglandin-E-Produktion kann es zudem bei der Behandlung von Erektionsstörungen hilfreich sein.
Die Früchte werden zur Herstellung verschiedener Getränke sowie in der Medizin, der Parfümindustrie und beim Backen verwendet. Kümmelöl dient hauptsächlich zum Aromatisieren von Wein, zum Beduften von Seifen und zur Herstellung von Duftstoffen.
Einstufung
Botanischer Name - Kümmelsamen
Königreich - Pflanzen
Unterkönigreich -Viridiplantae
Division - Tracheophyten
Klasse - Magnoliopsida
Befehl - Doldenblütler
Familie - Lieb
Spezies - Carvi
Befehl - Apiales
Familie - Doldenblütler
Lebensraum
Diese Pflanze ist im nördlichen Himalaya beheimatet. Sie wächst in der kalten Jahreszeit in den Ebenen und im Sommer in Hochlagen wie Kaschmir, Chamba und Garhwal in Höhenlagen von 3000–4000 Metern.
Andere Namen
Lateinischer Name: Lieber Kümmel
Gebräuchlicher Name: Krishna Jeera, Kala Jeera
Sanskrit: Krishna Jeera
Hindi: Syahjeera, Kali jeera
Kannada: Karijireege, Shahajireege
Tamil: Karamjeeragam, Shimayishiraga
Telugu: Sheemazilkar
Malayalam: Karunjeeraka, Karunjeerakam
Englisch: Schwarzkümmel, Schwarzkümmel, Indischer Kümmel
Bengali: So-jeera
Persisch: Jeerya-riza, Zira
Marathi: Shahaajire, Jeere
Arabisch: Kamuna, Kamoonearamani
Englisch: Kümmel
Französisch: Kümmel
Gujarati: Shahjeeru
Italienisch: Kümmel
Kaschmiri: Krihunzur
Kurdisch: Jazz
Lateinisch: Carex
Lettisch: Plav Kirnene
Ungarisch: Kormerry
Niederländisch: Kümmel
Norwegisch: Kümmel
Zu: Kalajira
Polieren: Krninek Zwyezajrry
Portugiesisch: Kümmel
Punjabi: Weil Schwarz
Römisch: Chirnan
Shquip: Qumnon
Slowakisch: Kreuzkümmel, Kreuzkümmel
Finnisch: Kreuzkümmel
Schwedisch: Kreuzkümmel
Urdu: Zirasiyah, Kalajeera
Venetien: Kumo
Ayurvedische Eigenschaften
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Besondere |
Hindi / Sanskrit |
Englisch |
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Rasa (Geschmack) |
Katze |
Stechend |
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Guna (Eigenschaften) |
Laghu, Rooksha |
Leicht, trocken |
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Virya (Potenz) |
Ushna |
Heiß |
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Vipaka (Geschmack nach der Verdauung) |
Katze |
Stechend |
Auswirkungen auf die Doshas
Kaphavatahara stärkt das Pitta-Dosha im Körper und beruhigt gleichzeitig gestörte Kapha- und Vata-Doshas.
Klassische Kategorisierung
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Charak Samhita |
Sushrut Samhita |
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Praktische Anwendungen
- Erbrechen ist eine sehr wirksame Behandlungsmethode bei Leber- und Magenproblemen.
- Es dient als Gebärmutter-Antiseptikum.
- Verdauungsstörungen und das Reizdarmsyndrom (RDS) können damit behandelt werden.
- Gelbsucht lässt sich damit wirksam behandeln.
- Es regt den Appetit auf Nahrung an.
- Es besitzt entzündungshemmende Eigenschaften, weil es die Histaminausschüttung steigert.
- Außerdem hilft es bei Durchfall, Blähungen, Völlegefühl und Ruhr.
- Da es Sitosterol enthält, hat es eine schützende Wirkung gegen Brustkrebs.
- Die Entfernung von Kapha aus der Gebärmutter heilt effektiv Dysmenorrhoe und unregelmäßige Menstruationszyklen.
- Während der Stillzeit wird es als Galaktagogum zur Förderung der Milchbildung eingesetzt.
- Störungen des Nervensystems und des Gehirns können dadurch gelindert werden. Es verbessert die geistige Beweglichkeit und Konzentrationsfähigkeit.
- Es hilft bei Kopfschmerzen, die durch das Kapha-Dosha verursacht werden, und ist gesund für die Augen.
- Bei der Behandlung von Gingivitis ist es hilfreich. Zahnfleischreizungen, Schwellungen oder Rötungen sind alles Symptome einer Gingivitis.
- Es wird zur Behandlung anhaltender Fieberphasen eingesetzt.
- Es wird zur Behandlung von Beschwerden wie Anorexie, Erbrechen, Appetitlosigkeit, Blähungen, Bauchschmerzen und Hämorrhoiden eingesetzt, die durch eine Störung des Agni hervorgerufen werden.
- Es wird auch als Expektorans eingesetzt, um die Atemwege zur Schleimabsonderung anzuregen, und als Hustenstiller.
- Es besitzt Eigenschaften, die die Menstruation fördern.
Verwendetes Teil
Samen, Früchte
Dosierung
1/2- 2 g