Por qué la primavera es la estación de Kapha:
Las especias son joyas curativas de la naturaleza. No solo realzan nuestros alimentos con sabores y colores distintivos, sino que también aportan numerosos beneficios para la salud. En el Ayurveda, la medicina más antigua del mundo, las especias son un elemento esencial en cualquier cocina. La ciencia moderna continúa aportando evidencia de las propiedades beneficiosas de las especias, incluyendo antioxidantes y fitoquímicos que combaten enfermedades.
Cada estación refleja sus propias cualidades únicas, o Gunas. Según el Ayurveda, vivimos de forma óptima observando los ciclos estacionales de la naturaleza y siguiendo prácticas diarias de alimentación y estilo de vida que se alineen con las cualidades presentes en nuestro entorno. La primavera, o Vasanta Ritu, se conoce como la estación de Kapha (aproximadamente de marzo a junio en el hemisferio norte). «Ka» significa agua y «pha» significa florecimiento.
En la temporada de primavera, hay mayor humedad y calor en el ambiente. Estas cualidades kapha dominantes pueden evocar una sensación de lentitud, pesadez, & congestión. La ubicación principal de kapha en el cuerpo es en el pecho. Cuando kapha se agrava, aumenta la mucosidad, lo que lleva a resfriados, problemas con la congestión sinusal, alergias, & asma. Por lo tanto, es importante elegir alimentos y especias que ayuden a eliminar el kapha acumulado en el cuerpo.
Cómo las especias favorecen el equilibrio de Kapha en primavera:
La primavera es una época ideal para incluir diversas especias en las comidas, ya que desempeñan un papel fundamental en el equilibrio de la digestión, o agni. Muchas especias, debido a su sabor picante y amargo, ayudan a equilibrar el kapha. Sin embargo, existen cinco especias excepcionales que destacan en primavera por su sabor (rasa) y su potencia (virya) para eliminar los desequilibrios de kapha del organismo.
1. Cúrcuma: la especia dorada antiinflamatoria:
La cúrcuma recibe muchos nombres en sánscrito. El más común es Haridra, que significa "la amarilla". Otro nombre es Kanchani, que significa "la diosa amarilla". La cúrcuma, a menudo llamada oro amarillo, es considerada una gran aliada contra las enfermedades.
La curcumina, su ingrediente activo, posee potentes propiedades antiinflamatorias y protege todos los órganos del cuerpo. Su sabor es picante, amargo y astringente; su textura es seca y ligera; y tiene un efecto calorífico. Debido a su sabor picante y su efecto calorífico, equilibra los doshas vata y kapha.
Cómo usar la cúrcuma en primavera:
Añade diariamente ½ cucharadita de cúrcuma molida a sopas, lentejas, guisos, verduras salteadas, aderezos para ensaladas y salsas. Para aliviar el dolor de garganta o el resfriado, añade ½ cucharadita de cúrcuma molida junto con una cucharadita de miel a una taza de agua tibia. Para fortalecer tu sistema inmunológico en primavera, termina el día con una taza de leche dorada (añade ½ cucharadita de cúrcuma, ¼ de cucharadita de pimienta negra y ¼ de cucharadita de nuez moscada a una taza de leche tibia, ya sea de vaca o vegetal).
2. Jengibre: la medicina universal del Ayurveda.
El Ayurveda considera al jengibre como vishwabhesaj, es decir, una planta medicinal universal. En sánscrito se le conoce como Adrak y se considera una de las especias más sáttvicas. Posee un sabor picante y dulce, con una potencia calorífica, y equilibra los doshas vata y kapha. El intenso sabor del jengibre proviene de su compuesto activo, el gingerol, que es antioxidante, antiinflamatorio, antibacteriano, antiviral y contra diversas enfermedades.
Es un potente estimulante o tónico digestivo con propiedades calmantes y protectoras. Elimina la flema en casos de tos y resfriados de tipo kapha/vata, aumenta la circulación periférica y elimina el ama (toxinas) del plasma y la sangre.
Cómo usar el jengibre en primavera:
El jengibre tiene un sabor delicioso tanto en platos dulces como salados. Es un excelente remedio durante la temporada de resfriados y gripe. Una taza de té de jengibre alivia los síntomas del resfriado, las infecciones respiratorias y la fiebre, ya que descongestiona la nariz y estimula la circulación. Añade jengibre fresco picado al cocinar y a los zumos de frutas y verduras durante la primavera.
El jengibre seco forma parte de la potente y aromática mezcla de especias llamada trikatu (jengibre, pimienta negra y pippali), que ayuda a estimular el agni, o fuego digestivo. El jengibre seco combinado con miel cruda local potencia su efecto secante y puede utilizarse en infusiones y bebidas calientes durante la primavera.
3. Clavo - Alivio aromático para la congestión:
El clavo se conoce como Lavang en sánscrito. Posee propiedades antisépticas y antifúngicas, y ofrece numerosos beneficios para la digestión. Su compuesto activo, el eugenol, tiene un ligero efecto analgésico. El clavo es picante y amargo, con una textura ligera y penetrante y un efecto refrescante.
Puede aumentar el fuego digestivo o agni sin agravar el dosha pitta si se usa con moderación. Su cualidad aromática equilibra el exceso de doshas vata y kapha, especialmente en casos de congestión pulmonar.
Cómo usar el clavo en primavera:
Para aliviar el dolor de garganta, mantén un clavo de olor en la boca durante al menos 15-20 minutos, masticándolo y chupando su jugo ocasionalmente. Cocina manzanas con clavos de olor y un poco de ghee, o añade clavos a una taza de té caliente (chai) para expulsar la flema durante la primavera y aliviar la tos y el resfriado.
4. Pimienta negra: un descongestionante que aporta calor.
La pimienta negra, o Kalimirch en sánscrito, recibe su nombre de Maricha, uno de los nombres del sol, ya que posee cualidades similares de calidez y luz. Sus propiedades caloríficas estimulan los sistemas circulatorio, respiratorio y digestivo. La pimienta negra tiene un sabor picante y amargo, y una gran capacidad calorífica.
El compuesto activo piperina estimula las papilas gustativas y activa la producción de enzimas digestivas. La pimienta negra es un excelente descongestionante y alivia los doshas kapha y vata.
Cómo usar la pimienta negra en primavera:
La pimienta negra mejora la biodisponibilidad de la curcumina, el compuesto activo de la cúrcuma, por lo que es beneficioso usar cúrcuma y pimienta negra juntas. Úsala para dar sabor a sopas, guisos, verduras y arroz. Adorna ensaladas o jugos frescos y dale un toque especial a cualquier plato con pimienta negra recién molida.
5. Cardamomo verde: la reina de las especias de primavera.
El cardamomo, también conocido como elaichi en sánscrito, es considerado la reina de las especias y contiene cineol, su compuesto antioxidante activo. El cardamomo estimula el agni sin agravar el pitta y elimina el exceso de kapha del estómago. También es útil para aliviar la tos con mucosidad.
El cardamomo refresca el aliento; es excelente para aliviar el dolor de garganta y la sinusitis. Posee un aroma y sabor delicados y agradables, y se puede disfrutar tanto en platos dulces como salados.
Cómo usar el cardamomo en primavera:
El cardamomo es un excelente antídoto contra la mucosidad que producen algunos productos lácteos. Añádelo a la leche caliente, al té y a otras bebidas lácteas. Agrega cardamomo molido al cocinar arroz o simplemente espolvoréalo sobre tu ensalada de frutas. El cardamomo también es una especia ideal para hornear. Prueba a añadirlo a galletas, magdalenas y postres de frutas en primavera para realzar el sabor de tus creaciones.
Uso diario de especias de primavera para la salud inmunológica
Complementar los alimentos con especias nos permite aprovechar al máximo la mejor forma de inteligencia curativa de la naturaleza.Sabemos que las especias se utilizan para realzar el sabor en la cocina, pero en el Ayurveda, desempeñan un papel fundamental en la promoción de la salud y la digestión. Estas cinco superespecias son excelentes para usar a diario durante la primavera, ya que contrarrestan las cualidades de Kapha y ayudan a fortalecer el sistema inmunológico durante toda la temporada.