Le gingembre n'est pas seulement une épice populaire, c'est aussi un remède naturel exceptionnel aux nombreux bienfaits pour la santé. Plante herbacée vivace à floraison abondante, le gingembre est largement utilisé comme épice. Cette plante est employée en médecine ayurvédique pour ses vertus thérapeutiques. Apparenté au curcuma et à la cardamome, le gingembre est particulièrement adapté aux régions chaudes. Il produit des grappes de boutons floraux roses et blancs qui s'épanouissent en fleurs jaunes. Sa tige annuelle feuillue atteint 90 à 120 cm de hauteur. La couleur du rhizome varie selon la variété : jaune, blanc ou rouge, avec une peau brunâtre plus ou moins épaisse. On trouve du rhizome de gingembre frais et séché.
Informations générales
Le gingembre est utilisé comme épice aromatisée depuis des millénaires. En Asie, plusieurs cuisines emploient la tige fraîche de cette plante comme ingrédient principal. Dans la cuisine britannique, le pain d'épices est plus courant que le gingembre en poudre, plus répandu en Europe. Parmi les autres façons populaires d'aromatiser la bière et le soda au gingembre avec du gingembre, on trouve l'huile de gingembre et la résine de gingembre. On le retrouve même dans les cosmétiques, les parfums et les médicaments. Au Japon, le beni shoga et le gari sont préparés avec du gingembre mariné. En Inde, le gingembre est un ingrédient essentiel de nombreuses cuisines non végétariennes, notamment de nombreux plats à base de viande, ainsi que des sauces plus riches pour les plats végétariens. Le gingembre contient des zingibérènes, de la zingérone, de l'α-curumène, du citral, du D-camphène et des gingérols. L'opium est purifié avec du jus de gingembre (ahiphena shodhana) .
Note spéciale
Le gingembre se présente sous différentes formes : séché, en poudre, frais, en huile et en jus. C'est une épice extrêmement répandue. Son huile naturelle, les gingérols, lui confère sa saveur et son arôme caractéristiques. Grâce à ses propriétés thérapeutiques, le gingembre est reconnu dans le milieu médical. Il est notamment un puissant anti-inflammatoire et antioxydant.
Habitat
Bien qu'originaire d'Asie, le gingembre se rencontre dans les régions tropicales du monde entier. Sa culture commerciale se pratique en Afrique du Sud. Utilisé en médecine traditionnelle depuis des siècles en Asie et au Moyen-Orient, le gingembre est employé en Chine depuis 2 000 ans pour soigner la dyspepsie. Il est désormais possible de le cultiver en intérieur.
Le gingembre pousse de préférence dans un sol fertile, humide et bien drainé. Les nutriments essentiels étant piégés dans les feuilles en décomposition et le bois mort des jungles tropicales, il y prospère abondamment.
Catégorie
- Règne-Plantae
- Commande-Zingibérales
- Famille-Zingibéracées
Des noms
- Nom latin-Zingiber officinale
- Nom anglais-Ginger
- Nom hindi-Adarakh (frais)
- Nom en kannada-Hasi shunti
- Nom télougou-Alla, Allamu
- Nom bengali-Ada
- Nom marathi-Aale
- Nom gujarati-Adu
- Nom tamoul-Shukka, Inji
- Nom en malayalam-Inchi
- Nom farsi-Anjeebeele, tara
- Nom cinghalais-Amu, inguru
- Nom arabe-Traitement du ratab
- Nom malaisien-Halia
- Nom birman-Gyin
Propriétés ayurvédiques
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Particulier |
Hindi / Sanskrit |
Anglais |
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Course (Clés) |
Katu |
Âcre |
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Guna (propriété physique) |
Guru, Rukhsa |
Lourd, sec |
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Virya (Puissance) |
Ushna |
Chaud |
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Vipaka (Goût post-digestif) |
Madhura |
Sucré |
Effets sur les Doshas
Il équilibre le dosha Kapha.
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Charak Samhita |
Sushrut Samhita |
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Pipalyadhi gana, Trikatu |
Utilisations pratiques du gingembre
- Le gingembre est le meilleur apéritif car il rehausse la saveur et apaise l'anorexie.
- Grâce à ses propriétés aphrodisiaques, il accroît la vigueur.
- Efficace pour les problèmes cardiaques, le meilleur L'Ayurveda pour les soins cardiaques.
- Améliore la digestion et contribue à réduire les douleurs abdominales dues aux coliques.
- Grâce à son effet anti-inflammatoire, il contribue à réduire l'œdème et le gonflement.
- Utile pour des affections telles que l'asthme et les maladies respiratoires.
- Utile lorsque les maladies du foie sont à un stade précoce.
- De plus, il est utilisé pour traiter l'éléphantiasis et l'anémie.
- Il contribue à réduire la constipation en dissolvant les minuscules particules de selles dures.
- Les vertiges, les douleurs menstruelles, l'arthrite, la polyarthrite rhumatoïde, la perte de poids et le mal des transports peuvent tous être traités avec du gingembre.
- Pour traiter un mal de tête, on applique une pâte de gingembre sec sur le front.
Précautions
- Les personnes ayant un estomac sensible peuvent voir leur gastrite s'aggraver.
- La consommation modérée de gingembre est sans danger pendant la grossesse ou l'allaitement.
Dosage
- Jus frais-5-10 ml
- Poudre-1-2 g
- Sirop-2 à 5 ml répartis en doses
Pièce utilisée
Rhizome (frais et sec)