Saunf, fenouil (Foeniculum Vulgare)

Le fenouil commun (Foeniculum vulgare) est également connu sous les noms de fenouil et de mishreya. Historiquement, cette plante était utilisée pour traiter de nombreuses maladies. Au sein du genre Foeniculum vulgare, le terme est assez ancien. La mishreya, quant à elle, appartient à la famille des Apiacées (ou Ombellifères). On l'utilise pour sa saveur. Cette plante herbacée vivace se développe sur un port dressé. Ses feuilles douces et plumeuses ressemblent à des cheveux. La plante possède plusieurs feuilles ramifiées et est lisse, cylindrique et dressée. Les feuilles dentelées ont des pétioles renflés qui s'accrochent à la tige pour former un bulbe comestible. Les feuilles peuvent atteindre 40 cm de long et 0,5 mm de large. La structure comestible qu'elles forment est appelée bulbe. Dès sa première année, la plante peut atteindre 60 cm de hauteur. La mishreya produit des tiges florales de 30 cm de haut qui portent de magnifiques ombelles plates de minuscules fleurs dorées. Juillet et août marquent la seconde saison. La racine ressemble à une carotte et est très allongée. Cette plante est parfumée. Chaque partie exhale un délicieux parfum.

Description générale
Il est bien connu que le fenouil (Foeniculum vulgare), plante douce et parfumée, est utilisé comme épice en cuisine. Bien qu'il soit cultivé dans le monde entier, l'Inde est le principal producteur de ses graines. Celles-ci aromatisent les pâtisseries, le pain, les liqueurs et autres mets. Bien que cette plante porte de nombreux noms, « saunf » est le plus courant en Inde.

Il existe deux principaux types de cette plante : les variétés *vulgare* et *piperitum*. *Vulgare* possède des graines sucrées qui rehaussent la saveur, tandis que *piperitum* a des graines amères. Comme l’autre variété, la mishreya douce est une plante vivace robuste qui peut atteindre 1,80 mètre de hauteur et ne produit ni bulbes ni feuilles renflées.

Cette plante posséderait des propriétés antispasmodiques, anti-inflammatoires, analgésiques, hépatoprotectrices, diurétiques, antioxydantes et anticancéreuses.

Tout comme l'anéthol, principal composant du mishreya, la plante contient de nombreux autres composés chimiques actifs importants. Parmi ces composés, on trouve le camphène, le limonène, l'estragiole, l'alpha-pinène, le safrole, le fenchone amer, le p-cymène et le bêta-myrcène.

Le mishreya est riche en cations métalliques, en bêta-carotène, en fer, en calcium et en vitamine C.

Classification
Règne - Plantae
Sous-règne - Trachéobionta
Superdivision - Spermatophytes
Division - Magnoliophyta
Classe - Magnoliopsida
Sous-classe - Rosidae
Commande - Apiales
Famille - Apiacées
Genre - Foeniculum
Espèce - Foeniculum vulgare
Habitat
Les Mishreya sont originaires de la région méditerranéenne, qui comprend l'Asie occidentale, l'Afrique du Nord et l'Europe. On les trouve également dans une grande partie de l'Amérique du Nord, de l'Amérique centrale, à Hawaï, en Australie, aux Fidji, au Queensland et en Autriche.

Noms des Misreya
Nom latin - Foeniculum vulgare
Nom sanscrit - Mishreya, Madhurika
Nom hindi - bari saunf, badi, sonp, sont, saunf, Badi, badishep
Nom anglais : fenouil commun, fenouil doux, fenouil sauvage, fenouil amer
Gujarati - Hariyal, variyali
Haryana - Saunf
Jammu-et-Cachemire - Saunf
Marathi - Badishep, shoap
Tamoul - shombu, sohikire, Perun siragum
Telugu - Peddajilakurra, sopu
Uttarakhand - Badesoppu
Slovène - Sladki komarcek
Somali - Éthiopie Kamon
Europe du Sud - Fenouil
Afrique du Sud - Vinkel, fenouil
Espagnol - fenoll, fiollo, hinojo amargo, millua, Hinojo
Suédois - Fank
Népalais - Madesi, sauf
Nord de l'Iran - Badian
Nord du Portugal - Funcho
Norvège - Fenikkel
Norvégien - Fennikel
Pakistan - Sonef, saunf
Péninsule espagnole - Hinojo
Italie - Finucchio, finucchiello,
Japonais - uikyou, uikyou, shouikya, Fenneru
Java, Indonésie - Adas
Jordanie - Shomar
Kallawaya - Jinuchchu
Kannada - sabbasige, dodda sopu, dodda jirige, Badi sopu, badisepu
Corée - Sohoehyang
Propriétés ayurvédiques


Hindi / Sanskrit

Anglais

Rasa (Goût)

Madhura, Katu, Tikta

Doux, piquant, amer

Guna (Propriété physique)

Laghu, Snigdha

Léger, onctueux

Virya (Puissance)

Ushna

Chaud

Vipaka (Goût post-digestif)

Madhura

Doux

Catégorisation classique
Charak Samhita

Sushrut Samhita

Madhuraskandha - groupe d'herbes au goût sucré
-

Utilisations pratiques
Peut avoir des propriétés œstrogéniques : le Mishreya est une substance œstrogénique reconnue. Il favorise la libido, les menstruations, la lactation, la ménopause masculine et facilite l’accouchement. Ses principaux composants actifs, comme l’anéthol, sont les ingrédients de base de l’huile de Mishreya.

Activité hépatoprotectrice : La protection hépatique est une caractéristique des huiles essentielles végétales. Afin de limiter les lésions du foie, elles abaissent les taux de bilirubine, de phosphatase alcaline (PAL), d’alanine aminotransférase (ALAT) et d’aspartate aminotransférase (ASAT) dans le sérum.

Ce produit présente des propriétés antibactériennes : cet extrait de fruit inhibe les pathogènes d'origine alimentaire tels qu'Escherichia coli, Staphylococcus aureus et Staphylococcus aureus. L'huile essentielle extraite des graines possède également une activité antibactérienne contre les micro-organismes pathogènes pour l'homme. Les extraits aqueux et éthanoliques sont efficaces contre Helicobacter pylori.

Présente une activité antioxydante : elle est reconnue pour son action de piégeage des radicaux libres. Elle possède des propriétés anti-inflammatoires et anti-cancérigènes.

Possède des effets anticoagulants - La plante connue sous le nom de ferrula communis, ou fenouil géant, contient de la coumarine, qui inhibe la vitamine K et interfère avec la coagulation sanguine.

Propriétés antidiabétiques - L'huile essentielle des graines de cette plante a la capacité d'augmenter la sécrétion d'insuline et l'activité des cellules alpha du pancréas.

Effets myorelaxants : les huiles essentielles de plantes possèdent des propriétés inotropes bénéfiques. Les muscles lisses de la vessie, qui se contractent en réponse à l’acétylcholine, sont souvent inhibés par l’huile essentielle de basilic.

Pièces utilisées
Fruits
huile de fruit
Racines
Tiges
Feuilles
Dosage
500 mg à 2 g.