Hvorfor våren er kaphasesongen:
Krydder er naturens helbredende juveler. De lyser ikke bare opp maten vår med distinkte smaker og farger, men gir også mange helsefordeler. I Ayurveda, som er den eldste praktiserende medisinen i verden, er krydder en integrert del av ethvert kjøkkenskap. Moderne vitenskap fortsetter også å gi kontinuerlig bevis på kryddernes gunstige egenskaper, inkludert antioksidanter og sykdomsbekjempende fytokjemikalier.
Hver årstid reflekterer sine egne unike kvaliteter, eller Gunas. I følge Ayurveda lever vi mest optimalt ved å observere sesongsykluser i naturen og følge daglige mat- og livsstilspraksiser som samsvarer med kvaliteter som finnes i miljøet vårt. Vårsesongen, eller Vasanta Ritu, omtales som Kapha-sesongen (omtrent mars til juni på den nordlige halvkule). «Ka» betyr vann, og «pha» betyr blomstret.
Om våren er det økt fuktighet og varme i miljøet. Disse dominerende kapha-egenskapene kan fremkalle en følelse av treghet, tyngde, & tetthet. Kapha er hovedsakelig lokalisert i kroppen i brystet. Når kapha blir irritert, øker slimmengden, noe som fører til forkjølelse, problemer med bihuletetthet, allergier, & astma. Det er derfor viktig å velge matvarer og krydder som bidrar til å skylle ut lagret kapha fra kroppen.
Hvordan krydder støtter kapha-balansen om våren:
Vårsesongen er en flott tid å inkludere en rekke krydder i måltider, ettersom de spiller en nøkkelrolle i å fremme balanse i fordøyelsen vår, eller agni. Mange krydder er kapha-beroligende på grunn av sin skarpe og bitre smak. Det er imidlertid fem superkrydder som skiller seg ut for vårsesongen på grunn av sin spesifikke smak (rasa) og styrke (virya) når det gjelder å gi skrapende og rensende virkning for å fjerne overflødig kapha-ubalanse fra kroppen.
1. Gurkemeie – Det gylne betennelsesdempende krydderet:
Gurkemeie brukes med mange navn på sanskrit. Det vanligste sanskritnavnet er Haridra, som betyr «den gule». Et annet sanskritnavn for gurkemeie er Kanchani, som betyr den gule gudinnen. Gurkemeie, ofte omtalt som gult gull, er den ledende forkjemperen mot sykdom.
Curcumin, den aktive ingrediensen, har kraftige betennelsesdempende egenskaper og har vist seg å beskytte alle organer i kroppen. Den er skarp, bitter og snerpende på smak; tørr og lett av kvalitet; og har en varmende potens. Fordi den er skarp og varmende, beroliger den vata- og kapha-doshaene.
Slik bruker du gurkemeie om våren:
Tilsett ½ ts malt gurkemeiepulver daglig i supper, dal, gryteretter, wokgrønnsaker, salatdressinger og dipper. Tilsett ½ ts malt gurkemeiepulver sammen med en teskje honning i en kopp varmt vann for å lindre sår hals eller forkjølelse. Avslutt dagen med en kopp gyllen melk (tilsett ½ ts gurkemeiepulver, ¼ ts sort pepper og ¼ ts muskatnøtt til 1 kopp varm melke- eller vegetabilsk melk) for å styrke immunforsvaret om våren.
2. Ingefær – Ayurvedas universelle medisin
Ayurveda betrakter ingefær som vishwabhesaj, eller en som gir universell medisin. Det er kjent som Adrak på sanskrit og regnes som et av de mest sattviske krydderne. Det har en skarp og søt smak med en varmende kraft og beroliger både vata- og kapha-doshaer. Ingefær får sin intense smak fra det aktive stoffet kalt gingerol, som er antioksidant, betennelsesdempende, antibakteriell, antiviral og sykdomsdempende.
Det er et kraftig fordøyelsesstimulerende middel eller tonic med lindrende og beskyttende fordeler. Det fjerner slim fra kapha/vata-hoste og forkjølelse, øker perifer sirkulasjon og fjerner ama (toksiner) fra plasma og blod.
Slik bruker du ingefær om våren:
Ingefær smaker godt i både søte og salte matvarer. Det er den beste medisinen i forkjølelses- og influensasesongen. En kopp ingefærte vil lindre symptomer på forkjølelse, luftveisinfeksjoner og feber, da det lindrer tett nese og stimulerer blodsirkulasjonen. Tilsett fersk, hakket ingefær under koking og i blandede grønnsaks- og fruktjuicer om våren.
Tørket ingefær er en del av den kraftige, skarpe krydderblandingen trikatu (ingefær, sort pepper og pippali) som bidrar til å stimulere agni, eller fordøyelsesilden. Tørket ingefær kombinert med lokal rå honning bidrar til den uttørkende effekten og kan brukes i varm te og drikke om våren.
3. Nellik - Aromatisk lindring for tett nese:
Nellik er kjent som Lavang på sanskrit. Den har antiseptiske og soppdrepende egenskaper og har mange fordeler for den generelle fordøyelsen. Dens aktive forbindelse, eugenol, er mildt smertestillende. Nellik er skarp og bitter på smaken og har en lett og gjennomtrengende kvalitet med en kjølende effekt.
Den kan øke fordøyelsesilden eller agni uten å forverre pitta doshaen hvis den brukes moderat. Dens aromatiske kvalitet legger seg på overflødig vata- og kapha-dosha, spesielt ved tette lunger.
Slik bruker du nellik om våren:
Lindre sår hals ved å holde en fedd i munnen i minst 15–20 minutter og av og til tygge og suge på saften. Kok epler i fedd og litt ghee, eller ha fedd i en kopp varm te (chai) for å rense ut slimet om våren ved hoste og forkjølelse.
4. Svart pepper - Den varmende slimløsende middelet
Svart pepper, eller Kalimirch på sanskrit, er oppkalt etter et av solens navn, Maricha, da den har de samme egenskapene varme og lys. Dens varmende egenskaper stimulerer sirkulasjons-, luftveis- og fordøyelsessystemer. Svart pepper har en skarp, bitter smak og en varmende kraft.
Den aktive forbindelsen piperin stimulerer smaksløkene og utløser produksjon av fordøyelsesenzymer. Sort pepper er et utmerket middel mot tett nese og lindrer kapha- og vata-doshaer.
Slik bruker du sort pepper om våren:
Svart pepper øker biotilgjengeligheten av curcumin, den aktive forbindelsen i gurkemeie, så det er gunstig å bruke gurkemeie og svart pepper sammen. Bruk svart pepper til å smaksette supper, gryteretter, grønnsaker og ris. Pynt over salater eller ferske juicer og gi enhver rett et glitrende preg med nykvernet svart pepper.
5. Grønn kardemomme – Dronningen av vårkrydder:
Kardemomme, også kjent som Elaichi på sanskrit, regnes som kryddernes dronning og inneholder cineol, den aktive antioksidanten. Kardemomme stimulerer agni uten å irritere pitta og fjerner overflødig kapha fra magen. Det er også nyttig for å fjerne hoste forbundet med slim.
Kardemomme frisker opp pusten; den er utmerket til å lindre sår hals og lindrer bihulebetennelse. Den har en delikat behagelig aroma og smak og kan nytes i søte og salte retter.
Slik bruker du kardemomme om våren:
Kardemomme er en utmerket motgift mot meieriprodukters slimdannelse. Tilsett i varm melk, te og andre meieriprodukter. Tilsett malt kardemomme når du lager ris, eller dryss det over fruktsalaten din. Kardemomme er også et godt krydder å bake i. Prøv å tilsette kardemomme i kaker, cupcakes og fruktdesserter om våren for å friske opp smaken på bakevarene dine.
Daglig bruk av vårkrydder for immunhelse
Å komplementere mat med krydder lar oss dra full nytte av naturens beste form for helbredende intelligens.Vi vet at krydder brukes til å forbedre smaken i matlaging, men i Ayurveda spiller krydder en avgjørende rolle i å fremme helse og generell fordøyelse. Disse fem superkrydderne er utmerkede når de brukes daglig om våren for å motvirke kapha-egenskapene og bidra til å styrke den generelle immunhelsen gjennom hele sesongen.