Superespeciarias para a temporada de primavera
As especiarias são verdadeiras joias curativas da natureza. Elas não só realçam o sabor e a cor dos nossos alimentos, como também proporcionam inúmeros benefícios para a saúde. Na Ayurveda, a medicina tradicional mais antiga do mundo, as especiarias são parte integrante de qualquer cozinha. A ciência moderna também continua a fornecer evidências dos benefícios das especiarias, incluindo antioxidantes e fitoquímicos que combatem doenças.
Cada estação reflete suas próprias qualidades únicas, ou Gunas. De acordo com o Ayurveda, vivemos de forma mais plena observando os ciclos sazonais da natureza e seguindo práticas diárias de alimentação e estilo de vida que nos alinham com as qualidades presentes em nosso ambiente. A primavera, ou Vasanta Ritu, é considerada a estação do Kapha (aproximadamente de março a junho no Hemisfério Norte). 'Ka' significa água e 'pha' significa florescente. Na primavera, há maior umidade e calor no ambiente. Essas qualidades dominantes de Kapha podem evocar uma sensação de lentidão, peso e congestão. A principal localização do Kapha no corpo é no peito. Quando o Kapha se agrava, o muco aumenta, levando a resfriados, problemas de congestão nasal, alergias e asma. Portanto, é importante escolher alimentos e especiarias que ajudem a eliminar o Kapha acumulado no corpo.
A primavera é uma ótima época para incluir uma variedade de especiarias nas refeições, pois elas desempenham um papel fundamental na promoção do equilíbrio da nossa digestão, ou agni. Muitas especiarias são pacificadoras de kapha devido aos seus sabores picantes e amargos. No entanto, existem cinco superespeciarias que se destacam na primavera por seu sabor específico (rasa) e potência (virya) em proporcionar uma ação raspadora e purificadora para remover os desequilíbrios de kapha do corpo.
Açafrão-da-terra: O açafrão-da-terra é conhecido por muitos nomes em sânscrito. O mais comum é Haridra, que significa "o amarelo". Outro nome em sânscrito é Kanchani, que significa a deusa amarela. O açafrão-da-terra, muitas vezes chamado de ouro amarelo, é um dos principais aliados no combate a doenças. A curcumina, seu princípio ativo, possui poderosas propriedades anti-inflamatórias e comprovadamente protege todos os órgãos do corpo. Tem sabor picante, amargo e adstringente, textura seca e leve, e propriedades aquecedoras. Por ser picante e aquecedor, pacifica os doshas vata e kapha.
Uso na primavera: Adicione ½ a 1 colher de chá de açafrão em pó diariamente em sopas, dals, ensopados, legumes salteados, molhos para salada e pastas. Adicione ½ colher de chá de açafrão em pó com uma colher de chá de mel a uma xícara de água morna para aliviar a dor de garganta ou o resfriado. Termine o dia com uma xícara de leite dourado (adicione ½ colher de chá de açafrão em pó + ¼ colher de chá de pimenta-do-reino + ¼ colher de chá de noz-moscada a 1 xícara de leite morno, com ou sem lactose) para fortalecer seu sistema imunológico na primavera.
Gengibre - Na Ayurveda, o gengibre é considerado um vishwabhesaj, ou seja, uma substância que proporciona medicina universal. Conhecido como Adrak em sânscrito, é considerado uma das especiarias mais sátvicas. Possui sabor picante e adocicado, com propriedades aquecedoras, e pacifica os doshas vata e kapha. O gengibre deve seu sabor intenso ao seu composto ativo, o gingerol, que é antioxidante, anti-inflamatório, antibacteriano, antiviral e combate doenças. É um poderoso estimulante digestivo ou tônico, com benefícios calmantes e protetores. Elimina o catarro em casos de tosse e resfriados kapha/vata, aumenta a circulação periférica e remove ama (toxinas) do plasma e do sangue.
Uso na Primavera: O gengibre tem um sabor delicioso tanto em pratos doces quanto salgados. É um excelente remédio durante a época de gripes e resfriados. Uma xícara de chá de gengibre alivia os sintomas de resfriados, infecções respiratórias e febre, pois descongestiona o nariz e estimula a circulação. Adicione gengibre fresco picado ao cozinhar e em sucos de frutas e vegetais durante a primavera. O gengibre seco faz parte da poderosa mistura de especiarias picantes chamada trikatu (gengibre, pimenta-do-reino e pimenta-longa), que ajuda a estimular o agni, ou fogo digestivo. O gengibre seco, combinado com mel cru local, potencializa seu efeito adstringente e pode ser usado em chás e bebidas quentes durante a primavera.
Cravo-da-índia: Conhecido como Lavang em sânscrito, o cravo-da-índia possui propriedades antissépticas e antifúngicas, além de diversos benefícios para a digestão em geral. Seu composto ativo, o eugenol, tem ação levemente analgésica. O cravo-da-índia tem sabor picante e amargo, com uma ação leve e penetrante e refrescante. Pode aumentar o fogo digestivo (agni) sem agravar o dosha Pitta, se usado com moderação. Seu aroma equilibra o excesso de Vata e Kapha, especialmente em casos de congestão pulmonar. Uso na primavera: Alivie a dor de garganta mantendo um cravo-da-índia na boca por pelo menos 15 a 20 minutos, mastigando e chupando o suco ocasionalmente. Cozinhe maçãs com cravos-da-índia e um pouco de ghee ou adicione cravos-da-índia a uma xícara de chá quente (chai) para ajudar a eliminar o catarro durante a tosse e o resfriado da primavera.
Pimenta-do-reino: A pimenta-do-reino, ou Kalimirch em sânscrito, recebeu esse nome em homenagem a um dos nomes do sol, Maricha, por possuir as mesmas qualidades de calor e luz. Suas propriedades aquecedoras estimulam os sistemas circulatório, respiratório e digestivo. A pimenta-do-reino tem um sabor picante e amargo, além de um alto poder aquecedor. O composto ativo piperina estimula as papilas gustativas e desencadeia a produção de enzimas digestivas. A pimenta-do-reino é um excelente descongestionante e alivia os doshas kapha e vata.
Uso na primavera: A pimenta-do-reino aumenta a biodisponibilidade da curcumina, o composto ativo da cúrcuma, por isso é benéfico usar cúrcuma e pimenta-do-reino juntas. Use pimenta-do-reino para temperar sopas, ensopados, legumes e arroz. Decore saladas ou sucos frescos e dê um toque especial a qualquer prato com pimenta-do-reino moída na hora.
Cardamomo Verde: O cardamomo, também conhecido como Elaichi em sânscrito, é considerado a rainha das especiarias e contém cineol, seu composto antioxidante ativo. O cardamomo estimula o agni (fogo digestivo) sem agravar o pitta (dominante corporal) e elimina o excesso de kapha (dominante corporal) do estômago. Também é útil para aliviar a tosse com catarro. O cardamomo refresca o hálito, é excelente para aliviar dores de garganta e infecções sinusais. Possui um aroma e sabor delicadamente agradáveis e pode ser apreciado em pratos doces e salgados.
Uso na Primavera: O cardamomo é um excelente antídoto para a produção de muco causada por laticínios. Adicione ao leite morno, chá e outros produtos lácteos. Adicione cardamomo moído ao preparar arroz ou simplesmente polvilhe sobre a salada de frutas. O cardamomo também é um ótimo tempero para assar. Experimente adicioná-lo a biscoitos, cupcakes e sobremesas de frutas na primavera para realçar o sabor dos seus produtos assados.
Complementar os alimentos com especiarias permite-nos tirar o máximo proveito da melhor forma de inteligência curativa da natureza. Sabemos que as especiarias são usadas para realçar o sabor culinário, mas na Ayurveda, elas desempenham um papel fundamental na promoção da saúde e da digestão em geral. Estas cinco superespeciarias são excelentes para serem usadas diariamente durante a primavera, pois ajudam a equilibrar as qualidades de kapha e a fortalecer o sistema imunológico durante toda a estação.
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