Supergewürze für die Frühlingssaison
Gewürze sind wahre Heiljuwelen der Natur. Sie bereichern unsere Speisen nicht nur mit unverwechselbaren Aromen und Farben, sondern bieten auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Im Ayurveda, der ältesten praktizierten Medizin der Welt, sind Gewürze fester Bestandteil jeder Küche. Auch die moderne Wissenschaft liefert fortlaufend Belege für die positiven Eigenschaften von Gewürzen, darunter Antioxidantien und krankheitsbekämpfende sekundäre Pflanzenstoffe.
Jede Jahreszeit hat ihre eigenen, einzigartigen Eigenschaften oder Gunas. Laut Ayurveda leben wir am besten, indem wir die Jahreszeitenzyklen der Natur beobachten und unsere Ernährung und Lebensweise an die Eigenschaften unserer Umwelt anpassen. Der Frühling, Vasanta Ritu, gilt als die Jahreszeit des Kapha (etwa von März bis Juni auf der Nordhalbkugel). „Ka“ bedeutet Wasser und „pha“ bedeutet Blüte. Im Frühling herrscht mehr Feuchtigkeit und Wärme. Diese dominanten Kapha-Eigenschaften können ein Gefühl von Trägheit, Schwere und Verstopfung hervorrufen. Kapha lagert sich hauptsächlich im Brustkorb ab. Bei einem Ungleichgewicht des Kapha-Doshas vermehrt sich Schleim, was zu Erkältungen, Nebenhöhlenentzündungen, Allergien und Asthma führen kann. Daher ist es wichtig, Lebensmittel und Gewürze zu wählen, die helfen, das angesammelte Kapha aus dem Körper auszuleiten.
Der Frühling ist eine ideale Zeit, um verschiedene Gewürze in die Mahlzeiten einzubauen, da diese eine wichtige Rolle für ein ausgeglichenes Verdauungsfeuer (Agni) spielen. Viele Gewürze wirken aufgrund ihres scharfen und bitteren Geschmacks Kapha-ausgleichend. Fünf dieser Gewürze stechen jedoch im Frühling besonders hervor, da sie durch ihren spezifischen Geschmack (Rasa) und ihre reinigende Wirkung (Virya) überschüssiges Kapha aus dem Körper entfernen.
Kurkuma: Kurkuma hat viele Namen im Sanskrit. Der gebräuchlichste ist Haridra, was „die Gelbe“ bedeutet. Ein weiterer Sanskrit-Name ist Kanchani, was „die gelbe Göttin“ heißt. Kurkuma, oft auch als gelbes Gold bezeichnet, gilt als eines der wichtigsten Heilmittel. Curcumin, sein Wirkstoff, besitzt starke entzündungshemmende Eigenschaften und schützt nachweislich alle Organe des Körpers. Kurkuma schmeckt scharf, bitter und adstringierend, ist trocken und leicht und hat eine wärmende Wirkung. Aufgrund dieser Schärfe und Wärme wirkt es ausgleichend auf die Doshas Vata und Kapha.
Anwendung im Frühling: Geben Sie täglich ½–1 TL gemahlenes Kurkumapulver in Suppen, Dals, Aufläufe, Wokgerichte, Salatdressings und Dips. Geben Sie ½ TL gemahlenes Kurkumapulver zusammen mit einem Teelöffel Honig in eine Tasse warmes Wasser, um Halsschmerzen oder Erkältungen zu lindern. Beenden Sie Ihren Tag mit einer Tasse Goldener Milch (geben Sie ½ TL Kurkumapulver, ¼ TL schwarzen Pfeffer und ¼ TL Muskatnuss in eine Tasse warme Milch (Milch oder pflanzliche Alternative)), um Ihr Immunsystem im Frühling zu stärken.
Ingwer – Im Ayurveda gilt Ingwer als universelles Heilmittel (Vishwabhesaj). Im Sanskrit ist er als Adrak bekannt und zählt zu den sattvischsten Gewürzen. Er hat einen scharf-süßen Geschmack mit wärmender Wirkung und wirkt ausgleichend auf die Doshas Vata und Kapha. Seinen intensiven Geschmack verdankt Ingwer dem Wirkstoff Gingerol, der antioxidativ, entzündungshemmend, antibakteriell, antiviral und krankheitsvorbeugend wirkt. Er regt die Verdauung an und wirkt beruhigend und schützend. Bei Kapha/Vata-bedingtem Husten und Erkältungen löst er Schleim, fördert die Durchblutung und entfernt Ama (Schlackenstoffe) aus Blutplasma und Blut.
Anwendung im Frühling: Ingwer schmeckt hervorragend in süßen und herzhaften Speisen. Er ist ein bewährtes Heilmittel in der Erkältungs- und Grippezeit. Eine Tasse Ingwertee lindert Erkältungssymptome, Atemwegsinfektionen und Fieber, da er die Nase befreit und die Durchblutung anregt. Geben Sie im Frühling frischen, gehackten Ingwer beim Kochen sowie in pürierte Gemüse- und Fruchtsäfte. Getrockneter Ingwer ist Bestandteil der kräftigen Gewürzmischung Trikatu (Ingwer, schwarzer Pfeffer und Pippali), die das Verdauungsfeuer (Agni) anregt. In Kombination mit lokalem Rohhonig verstärkt getrockneter Ingwer seine wärmende Wirkung und kann im Frühling in warmen Tees und anderen Getränken verwendet werden.
Gewürznelke: Im Sanskrit heißt Gewürznelke Lavang. Sie wirkt antiseptisch und antimykotisch und fördert die Verdauung. Ihr Wirkstoff Eugenol wirkt leicht schmerzlindernd. Gewürznelken sind scharf und bitter im Geschmack, haben eine leichte, durchdringende und kühlende Wirkung. In Maßen angewendet, können sie das Verdauungsfeuer (Agni) anregen, ohne das Pitta-Dosha zu verstärken. Ihr Aroma gleicht überschüssiges Vata und Kapha aus, insbesondere bei Lungenstauung. Anwendung im Frühling: Lindern Sie Halsschmerzen, indem Sie eine Gewürznelke mindestens 15–20 Minuten im Mund behalten und gelegentlich darauf kauen oder den Saft lutschen. Dünsten Sie Äpfel mit Gewürznelken und etwas Ghee oder geben Sie Gewürznelken in eine Tasse warmen Tee (Chai), um bei Husten und Erkältung im Frühling Schleim zu lösen.
Schwarzer Pfeffer: Schwarzer Pfeffer, im Sanskrit Kalimirch genannt, ist nach Maricha, einem der Namen der Sonne, benannt, da er dieselben Eigenschaften wie Wärme und Licht in sich trägt. Seine wärmenden Eigenschaften wirken anregend auf Kreislauf, Atmung und Verdauung. Schwarzer Pfeffer hat einen scharfen, bitteren Geschmack und eine wärmende Wirkung. Der Wirkstoff Piperin stimuliert die Geschmacksknospen und regt die Produktion von Verdauungsenzymen an. Schwarzer Pfeffer wirkt hervorragend abschwellend und gleicht die Doshas Kapha und Vata aus.
Anwendung im Frühling: Schwarzer Pfeffer erhöht die Bioverfügbarkeit von Curcumin, dem Wirkstoff in Kurkuma. Daher ist es vorteilhaft, Kurkuma und schwarzen Pfeffer zusammen zu verwenden. Würzen Sie Suppen, Eintöpfe, Gemüse und Reis mit schwarzem Pfeffer. Verfeinern Sie Salate oder frische Säfte damit und geben Sie jedem Gericht mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer eine besondere Note.
Grüner Kardamom: Kardamom, im Sanskrit auch Elaichi genannt, gilt als Königin der Gewürze und enthält Cineol, ein aktives Antioxidans. Kardamom regt das Verdauungsfeuer (Agni) an, ohne Pitta zu verstärken, und beseitigt überschüssiges Kapha im Magen. Er hilft auch bei Husten mit Schleimbildung. Kardamom erfrischt den Atem, lindert Halsschmerzen und Nasennebenhöhlenentzündungen. Er hat ein zartes, angenehmes Aroma und einen feinen Geschmack und kann in süßen und herzhaften Gerichten genossen werden.
Anwendung im Frühling: Kardamom ist ein hervorragendes Mittel gegen die schleimbildende Wirkung von Milchprodukten. Geben Sie ihn zu warmer Milch, Tee und anderen Milchprodukten. Verfeinern Sie Ihren Reis mit gemahlenem Kardamom oder streuen Sie ihn einfach über Ihren Obstsalat. Kardamom eignet sich auch hervorragend zum Backen. Probieren Sie ihn im Frühling in Keksen, Cupcakes und Fruchtdesserts, um Ihren Backwaren eine besondere Note zu verleihen.
Das Verfeinern von Speisen mit Gewürzen ermöglicht es uns, die heilende Kraft der Natur optimal zu nutzen. Gewürze werden zwar zur Geschmacksverfeinerung in der Küche verwendet, spielen aber im Ayurveda eine entscheidende Rolle für die Gesundheit und die Verdauung. Diese fünf Supergewürze eignen sich hervorragend für den täglichen Gebrauch im Frühling, um die Kapha-Dosha auszugleichen und die Immunabwehr die ganze Saison über zu stärken.
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