Супер-специи для весеннего сезона
Специи — это целебные дары природы. Они не только придают нашей пище неповторимый вкус и цвет, но и обладают множеством полезных для здоровья свойств. В аюрведе, древнейшей медицинской практике в мире, специи являются неотъемлемой частью каждой кухонной утвари. Современная наука также продолжает предоставлять доказательства полезных свойств специй, включая антиоксидантные и противоболезненные фитохимические вещества.
Каждый сезон отражает свои уникальные качества, или гуны. Согласно Аюрведе, мы живем наиболее оптимально, наблюдая за сезонными циклами в природе и следуя ежедневным пищевым и жизненным практикам, которые соответствуют качествам, присутствующим в нашей среде. Весенний сезон, или Васанта Риту, называется сезоном Капхи (примерно с марта по июнь в Северном полушарии). «Ка» означает вода, а «пха» — процветающий. Весной в окружающей среде повышается влажность и тепло. Эти доминирующие качества Капхи могут вызывать чувство вялости, тяжести и заложенности. Основное место локализации Капхи в теле — грудная клетка. Когда Капха обостряется, увеличивается количество слизи, что приводит к простудам, проблемам с заложенностью носа, аллергии и астме. Поэтому важно выбирать продукты и специи, которые помогают вывести накопившуюся Капху из организма.
Весенний сезон — прекрасное время для включения в рацион разнообразных специй, поскольку они играют ключевую роль в поддержании баланса в пищеварении, или агни. Многие специи успокаивают капху благодаря своему острому и горькому вкусу. Однако есть пять супер-специй, которые особенно хороши для весеннего сезона благодаря своему специфическому вкусу (раса) и силе (вирья), оказывая очищающее и очищающее действие, устраняя избыток дисбаланса капхи в организме.
Куркума: В санскрите куркума известна под многими названиями. Наиболее распространенное санскритское название — Харидра, что означает «желтая». Другое санскритское название куркумы — Канчани, что означает «желтая богиня». Куркума, часто называемая желтым золотом, является главным борцом с болезнями. Куркумин, ее активный ингредиент, обладает мощными противовоспалительными свойствами и, как показали исследования, защищает каждый орган в организме. Она имеет острый, горький и вяжущий вкус, сухую и легкую консистенцию, а также обладает согревающим действием. Благодаря своему острому и согревающему эффекту она успокаивает доши вата и капха.
Применение весной: добавляйте ½ - 1 чайную ложку молотой куркумы ежедневно в супы, дал, запеканки, овощи для жарки, заправки для салатов и соусы. Добавьте ½ чайной ложки молотой куркумы вместе с чайной ложкой меда в чашку теплой воды, чтобы успокоить боль в горле или простуду. Завершите день чашкой «золотого молока» (добавьте ½ чайной ложки куркумы + ¼ чайной ложки черного перца + ¼ чайной ложки мускатного ореха в 1 стакан теплого молочного или растительного молока), чтобы укрепить иммунитет весной.
Имбирь – в аюрведе имбирь считается вишвабхесадж, или универсальным лекарством. На санскрите он известен как адрак и считается одной из самых саттвических специй. Он обладает острым и сладким вкусом, согревающим действием и успокаивает как вата, так и капха доши. Свой интенсивный вкус имбирь получает благодаря активному соединению, называемому гингеролом, которое является антиоксидантом, противовоспалительным, антибактериальным, противовирусным и противоболезненным средством. Это мощный стимулятор пищеварения или тонизирующее средство с успокаивающим и защитным действием. Он очищает от мокроты при кашле и простуде, вызванных капхой/ватой, улучшает периферическое кровообращение и очищает ама (токсины) из плазмы и крови.
Весеннее применение: Имбирь прекрасно подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Это лучшее лекарство в сезон простуд и гриппа. Чашка имбирного чая облегчит симптомы простуды, респираторных инфекций и лихорадки, поскольку снимает заложенность носа и стимулирует кровообращение. Добавляйте свежий измельченный имбирь в блюда во время готовки и в овощные и фруктовые соки весной. Сушеный имбирь входит в состав мощной пряной смеси специй трикату (имбирь, черный перец и пиппали), которая помогает стимулировать агни, или пищеварительный огонь. Сушеный имбирь в сочетании с местным натуральным медом усиливает его подсушивающий эффект и может использоваться в теплых чаях и напитках весной.
Гвоздика: На санскрите гвоздика известна как лаванг. Она обладает антисептическими и противогрибковыми свойствами и благотворно влияет на пищеварение. Ее активное соединение, эвгенол, обладает мягким обезболивающим действием. Гвоздика имеет острый и горький вкус, обладает легким и проникающим эффектом, а также охлаждающим действием. При умеренном использовании она может усиливать пищеварительный огонь (агни), не усугубляя дошу питта. Ее ароматические свойства успокаивают избыток дош вата и капха, особенно при заложенности легких. Применение весной: Чтобы облегчить боль в горле, подержите гвоздику во рту не менее 15-20 минут, периодически разжевывая и рассасывая сок. При весеннем кашле и простуде можно тушить яблоки с гвоздикой и небольшим количеством топленого масла или добавлять гвоздику в чашку теплого чая (чай), чтобы очистить дыхательные пути от мокроты.
Черный перец: Черный перец, или калимирч на санскрите, назван в честь одного из имен солнца, Марича, поскольку обладает теми же качествами тепла и света. Его согревающие свойства стимулируют кровеносную, дыхательную и пищеварительную системы. Черный перец имеет острый, горький вкус и согревающее действие. Активное соединение пиперин стимулирует вкусовые рецепторы и запускает выработку пищеварительных ферментов. Черный перец является отличным противоотечным средством и облегчает дисбаланс дош капха и вата.
Применение весной: Черный перец повышает биодоступность куркумина, активного вещества куркумы, поэтому полезно использовать куркуму и черный перец вместе. Используйте черный перец для придания аромата супам, рагу, овощам и рису. Украшайте им салаты или свежие соки и придавайте пикантность любому блюду, добавив свежемолотый черный перец.
Зеленый кардамон: Кардамон, также известный на санскрите как Элаичи, считается королевой специй и содержит цинеол, активное антиоксидантное соединение. Кардамон стимулирует агни, не усугубляя питту, и очищает желудок от избытка капхи. Он также помогает при кашле, сопровождающемся выделением слизи. Кардамон освежает дыхание; отлично успокаивает боль в горле и облегчает синусит. Он обладает нежным приятным ароматом и вкусом и может использоваться как в сладких, так и в соленых блюдах.
Применение весной: Кардамон – отличное средство против образования слизи, вызываемого молочными продуктами. Добавляйте его в теплое молоко, чай и другие молочные продукты. Молотый кардамон можно добавлять при приготовлении риса или просто посыпать им фруктовый салат. Кардамон также отлично подходит для выпечки. Попробуйте добавить кардамон в печенье, кексы и фруктовые десерты весной, чтобы освежить вкус вашей выпечки.
Добавление специй в пищу позволяет нам в полной мере воспользоваться лучшими природными средствами исцеления. Мы знаем, что специи используются для улучшения вкуса блюд, но в Аюрведе они играют решающую роль в укреплении здоровья и улучшении пищеварения. Эти пять супер-специй отлично подходят для ежедневного употребления весной, чтобы уравновесить капху и помочь укрепить иммунитет в течение всего сезона.
Теги: Сезон, Специи